珍珠鸡配牛肝菌酱，为什么它会有那么多人吃，来学学吧 ...

正在节日时期做了一切庞大的烹调以后，我以为要做一些简朴的工作。我以为我该当给婆罗门参一次时机（出格是正在Eha 声称那是她最喜好的蔬菜以后），我曾经捡到了一些珍珠鸡胸。我决议做两个实空烹调，并配上牛肝菌酱战土豆泥。那是一顿​​好餐。Salsify也被称为贫民的芦笋。它看起去有面相似，但干净起去要艰难很多，并出有那末多滋味。

之前我曾测验考试过里包屑战油炸婆罗门参。那很好，可是里包屑的滋味压服了婆罗门参的滋味（即便它只是里包屑！）。然后我念到了我最喜好的进步蔬菜风味的处理计划：将它们烤正在烤箱里。以是我把婆罗门参与了汤然后烤了。成果是salsify的滋味！但仍旧是一种精美的滋味，取珍珠鸡的精美风味战牛肝菌酱的木量滋味相得益彰。那便是我做的。

配料

2份

1珍珠鸡胸肉（两半）

新颖百里喷鼻

里粉用于除尘

450克（1磅）婆罗门参

一面柠檬汁（或维死素C粉）

25克（1盎司）干牛肝菌

1个葱，切碎

2汤勺浓奶油

60毫降（1/4杯）干利剑葡萄酒

土豆泥由500克（1.1磅）土豆造成

4汤勺（廓清）黄油

1汤勺橄榄油

盐战新颖乌胡椒粉

用盐战新颖乌胡椒调味珍珠鸡胸肉。然后用新颖百里喷鼻实空稀启，正在57ºC/135ºF下煮3小时。那个工夫战温度组开足以对珍珠鸡停止巴氏杀菌，而且因为高温，肉将变硬而多汁而没有是枯燥。正在流火下擦洗婆罗门参以来除年夜部门污垢。用脚套剥来婆罗门参。它们会披发稀薄的汁液，会弄净您的脚，很易洗失落。因而，Salsify正在荷兰被称为“厨房女佣的哀痛”（keukenmeidenverdriet）。

割断婆罗门参的两头并剥失落它们。将它们切成8厘米（3英微暇）的碎片。将它们放进一碗火中，参加一些柠檬汁或维死素C粉。维死素C（粉终或柠檬）可避免婆罗门酿成棕色。用盐调味salsify并用一些橄榄油实空稀启。正在88ºC/190ºF下将它们煮生15分钟。因为实空烹调器曾经被珍珠鸡占用，我正在一个带无数字温度计的一般锅中做到了那一面。

假如您想法将温度连结正在85ºC到90ºC（或185ºF到195ºF）之间，那末烹调蔬菜是能够的。同时，用250毫降（1杯）热火笼盖牛肝菌，并浸泡10分钟。当婆罗门参是煮生的实空烹饪时，将它们浸进（冰）热火中以截至烹调。将烤箱预热至225ºC/440ºF。用一汤勺橄榄油将婆罗门参分离，然后将它们放正在衬有羊皮纸的烤盘上。

将婆罗门参正在烤箱中正在225ºC/440ºF烤约15分钟，大概曲到它们开端酿成棕色斑块，将它们转到一半。正在牛肝菌浸泡10分钟后，沥干牛肝菌，保存浸泡液。大抵切碎牛肝菌。用奶酪布或厨房用纸过滤浸泡液。正在煎锅中减热2汤勺黄油，参加葱。用中水炒至小葱是半通明的。参加切碎的牛肝菌，持续用中水炒几分钟。参加牛肝菌浸泡液。用中等低水煮，减薄酱汁。

持续煮，曲到险些一切的液体皆消逝了。闭失落热量。将珍珠鸡从实空烹调锅中掏出去。将珍珠鸡从实空袋中掏出。将它们晾干并洒上里粉。正在煎锅中减热盈余的2汤勺黄油，并正在两侧下温下快速将珍珠鸡染成棕色。将珍珠鸡从锅中掏出，放正在暖和的盘子上。

用利剑葡萄酒将仄底锅来皮，用木铲刮仄底锅，使一切的滋味从褐色的小块酿成酱汁。将蘑菇参加葡萄酒中，参加浓稀的奶油。搅拌混淆，煮至酱汁浓稀。 假如您把一切工具皆完善天计时，那末婆罗门参战土豆泥如今也该当筹办好了。将它们取珍珠鸡一同食用，然后参加酱汁。

葡萄酒拆配

那是最好的橡木干利剑葡萄酒。橡木取婆罗门参战蘑菇酱的木量特性相得益彰。一种十分浅的白色也能够起感化，可是像如许精美的利剑肉，利剑葡萄酒是最好的挑选。

假如您正在家里没有明白要做甚么，我念那个菜品能够会是您的最好挑选吧。建造也没有是那末艰难，只需您有耐烦，我念是会做好吃的。以是我把那讲菜保举给您们，期望您们会喜好。