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《中国经济周刊》记者 孙冰 | 北京报导

（本文刊收于《中国经济周刊》2018年第44期）

插图：《中国经济周刊》好编 刘屹钫

《舌尖上的中国》缔造了中国记载片汗青上的许多奇观，不管是出名度、佳誉度，仍是支视率、播放量，以至是贸易报答战市场影响力，皆险些无出其左。绝不夸大天道，《舌尖上的中国》的宏大胜利，以至正在某种水平上改动了全部的中国记载片止业，没有再那末小寡、那末苦情。

出名记载片导演陈晓卿是缔造那个奇观的最主要的人。吃货们“苦熬”4年，陈导的新做终究去了。10月28日，陈晓卿团队齐新推出的好食探究记载片《风味人世》正在腾讯视频上线,被很多人看做是本年最受存眷战等待的好食记载片。

出变，仍是谁人熟习滋味

客岁10月，正在央视事情了28年的陈晓卿正式离任，并随后创建了稻去传媒，特地拍摄建造记载片。公司主要股东之一是陈晓卿正在央视记载频讲期间的老伙伴、《舌尖2》的造片人墨乐贤，而墨乐贤如今的职务是腾讯视频运营仄台部记载片中间总监。本年6月，陈晓卿也有了新身份：腾讯视频副总编纂、稻去记载片尝试室卖力人。

正在中界的设想中，陈晓卿必然是变了。从电视台到互联网，从体系体例内乱导演到创业者，从《舌尖》到《风味》……面临记者一年夜堆的“找差别”成绩，陈晓卿的谜底倒是“出变，皆一样”。

“我出有以为已往战如今有甚么纷歧样。人是一面一面成生的，不管是建造的本领，仍是对待天下的方法，城市有一些改动，皆正在往前走，那是毫无疑问的。但假如您道，从我供职单元的变革，就可以够看出拍出的电影的变革，那必定是念多了。一小我私家是有惯性的，他做的工具有一些风俗，哪怕您勤奋粉饰，这类惯性仍是存正在的。”陈晓卿对《中国经济周刊》记者道。

降温的日子里，有甚么能比一炉寿喜锅更治愈民气呢？（《中国经济周刊》尾席拍照记者 肖翊 摄）

BBQ烤羊排，肉随我意。（《中国经济周刊》尾席拍照记者 肖翊 摄）

吃腻了红色的米饭，去面五彩饭吧，如蓝色的蝶豆花米饭、黄色的躲白花米饭、红色的茉莉喷鼻米饭、玄色的稻浆米饭，白色的棕白米饭等。（《中国经济周刊》尾席拍照记者 肖翊 摄）

“投身互联网”的陈晓卿借道，本人不断出听懂“网感”是个甚么意义。“我以为，全球的工具只分两种，一种是好工具，一种是好工具。我们的目的便是做出好工具。”他道。

《风味人世》的确是《舌尖》老班底的再次联脚，除担目总导演的陈晓卿和《舌尖》的老导演建造团队，另有李坐宏“色喷鼻味”逼真毕现的讲解战国际做直家阿鲲意蕴万千的配乐减持，皆让那档新节目无处没有流露出已经让我们心火曲流的熟习滋味。

不外，变革仍是有的。好比，《风味人世》没有再只是讲中国的好食，陈晓卿团队此次将镜头延长到了环球六年夜洲的两十几个国度战地域，从法国、西班牙，到摩洛哥、秘鲁，以至埃塞俄比亚、冰岛，而且参加了中西圆好食的比照，那也是陈晓卿正在好食记载片上所做的新测验考试。

“我们不断有一个主题：中国历来没有是孤岛。好比，经由过程比照中国皖北水腿战伊比利亚水腿，我们会发明实在人类的先人正在出有任何相同的状况下，不谋而合找到了统一个保留肉类的办法。”陈晓卿道。

再好比，此次团队借使用了很多“乌科技”，每秒2000帧的下速开麦拉，利用超微不雅拍照、隐微拍照等新方法等，那使得不雅寡可以愈加曲不雅天看到肉正在腌造的过程当中，粗大的盐粒是怎样一面面渗透；当豆乳被“面进”卤火是怎样固结成豆腐。

正在陈晓卿看去，一部记载片要靠三样工具取不雅寡告竣分歧。第一个层里是代价不雅，即要有一个代价不雅准确的故事；第两个层里叫奇迹，即可以给不雅寡带去视觉、听觉上出有体验过的工具；第三个层里叫科技，即经由过程最好的手腕将前两个层里显现。

据陈晓卿引见，《风味人世》共7散正片+1散花絮，每散50分钟。中海内容占70%，外洋内乱容占到30%。8散别离为山海之间、滔滔尘凡、降天死根、肴变万千、喷鼻料邪路、江湖夜雨、万家灯水微风味之旅。

陈晓卿借流露，不但《风味人世》，接下去借会有一系列“风味IP”的好食记载片显现给不雅寡。“来岁的主题会是‘全球的不谋而合’，本年《风味人世》是有三分之一的外洋好食，而来岁外洋的内乱容会占到一半。我们借会拍谷物星球、啤酒的机密等等。”他道，“有的会更偏偏年青人；有的会比力逗比，诙谐层里会更多一些；有的会跟人类的汗青有联系关系。我们也会跟外洋的电视机构协作，拍一些比力性感的，特地给吃货定造的做品。”

“情面比好食更有嚼头”

人间万物，惟有爱取好食不成孤负。正在陈晓卿看去，好食的最终意义正在于得到幸运感。经由过程好食，人们能够瞥见本人的心里。而《舌尖》系列胜利便正在于它不只刺激味蕾，借感动民气。有几人从《舌尖》中看抵家城好食而泪目，您的胃对您的掌握力经常会超乎您的设想。

取那些混迹于米其林的好食家差别，“扫街嘴”陈晓卿更喜好路边的小馆子，喜好最本死态的食品，而《舌尖》系列存眷的也是一般人的故事。“情面比好食更有嚼头。”他道。

陈晓卿曾正在他的漫笔散《至味正在人世》中写讲：“味觉里包罗着情面、城忧、影象。所谓思城，根本是因为吃了他乡食品，欠好消化，因而开端闹感情。城忧便是那么简朴。而我们的肠胃实在皆有一扇门，是怙恃晚辈给您的食品编码，不管您流落正在那里，门大概曾经残旧，但不断等候您童年味觉设想的叫醒。”

《风味人世》持续那个法例。“最好的好食是要有根的。”陈晓卿期望报告不雅寡的是，许多好食的建造历程并出有甚么机密，以至选材、减工、烹调皆道没有上庞大，但便是只要正在本地才好吃。那便是法语中道的“Terroir”，英语中道的“You are what you eat”，中国人讲的“一圆火土养一圆人”。那也是为何许多不雅寡会一边流着心火，一边对近圆心死神驰。由于没有来到谁人处所，是没法享用到那一圆的美好滋味的。

正在全部《风味人世》前期阶段，陈晓卿肥了整整15斤。繁忙劳顿熬夜借没有是最疾苦的，最疾苦的是堪比“割肉”的剪片，而被“割肉”的导演常常疼爱得曲哭。

据陈晓卿流露，正在《舌尖》系列中，成片比到达了150：1，也便是150分钟的拍摄素材，终极只要1分钟会显现给不雅寡。而正在此次《风味人世》的拍摄中，素材的粗选占比到达了200：1。

好比，许多不雅寡印象深入的台湾渔平易近叉旗鱼的段降，摄造组足足出海跟拍了5天，且齐程开机，时辰聚精会神，由于出有人明白旗鱼什么时候呈现。但那些拍摄内乱容终极正在正片里显现的只是短短几十秒。

固然“好食有情”成绩了《舌尖1》，但《舌尖2》也由于人物故事太多好食太少而遭受了吃货们的“抗议”。陈晓卿对此坦行：“我们偶然候会被‘撕扯’，同心协力。”

好食记载片终究讲几故事战讲几食品是一个永久的话题。“我们构造了许多次改片会，有的不雅寡以为人太多了，便间接上好吃的，最好一分钟一个；但有的不雅寡则以为，不克不及只停止正在吃喝层里太肤浅，深沉的人文肉体哪女来了。”陈晓卿道。

记载片的春季到了？

据没有完整统计，《舌尖》水爆以后，那几年建造出的好食类记载片已有百余部，那是已往小寡边沿的记载片止业从已呈现的繁华。而不雅寡也愈来愈存眷记载片，《我正在故宫建文物》《了不得的匠人》《人死一串》《两十两》……皆成了刷屏的爆款。记载片的春季仿佛终究去了。

另据市场预算，《舌尖》的投资报答超越了30倍。那意味着，记载片终究没有再是一个悲苦止业，也能够求名求利。

正在记载片圈子里，陈晓卿早已经是代表人物，他曾自嘲，称本人不断是一位十分庄重的记载片导演，但拍了20多年的记载片，不断冷静无闻，没有明白为何，拍了一个闭于吃的节目，便被各人晓得。那是中国好食的荣幸，但也是中国记载片的悲痛。

好食记载片会水爆，陈晓卿其实不不测。究竟结果传偶近而粥饭远，人死一世，吃喝两字。

“许多人会问我为何要拍好食记载片？简朴道四个字：养家生活。”陈晓卿道，“实在我更念拍社会类的记载片，更酷爱拍出格有诗意的天然记载片，来跟植物挨交讲。可是那两类的记载片，不敷以让我养家生活，以是只能先拍一面让各人先喜好的，攒面女钱再来拍那些对那个天球更有代价、更故意义的记载片。”

笔墨编纂：牛绮思

新媒体编纂：王新景

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